Un restaurante de alta cocina en Seúl, la capital de Corea del Sur, se metió en problemas por algo que muchos chefs de vanguardia consideran normal: usar insectos en sus platillos. Resulta que Evett, un lugar con dos estrellas Michelin (la guía gastronómica más prestigiosa del mundo, que reconoce a los restaurantes con mejor cocina), fue multado luego de que se descubrió que ponía hormigas como decoración en sus postres.
El dueño del restaurante tuvo que pagar 15 millones de wones (unos 164 mil pesos mexicanos, o 15 million won) y la empresa que opera el negocio, otros 10 millones de wones, por violar la Ley de Sanidad Alimentaria del país. El problema es que, en Corea del Sur, las hormigas no están dentro de la lista de 10 insectos aprobados para consumo humano, que incluye chapulines, langostas y algunos gusanos de seda.
Según las autoridades, el chef espolvoreaba entre tres y cinco hormigas en ciertos platillos para darles un toque agrio, práctica que mantuvo durante casi cuatro años y que sumó alrededor de 49 mil hormigas utilizadas, la mayoría importadas de Estados Unidos y algunas de Tailandia. Además, los análisis detectaron metales pesados en los insectos por encima de los límites permitidos.
El dueño aseguró que desconocía que esta práctica estuviera prohibida, pues en otras culturas —como en Tailandia, Camboya o Colombia— las hormigas se consideran un manjar. Si quieres conocer todos los detalles de este curioso caso, te invitamos a leer la nota original de la BBC.
Fuente original
feeds.bbci.co.uk
Leer la nota original: Michelin-starred Seoul restaurant fined for using ants as garnish
Versión en español elaborada con asistencia de IA.
Imagen: Hotel Zugspitze, BY-ND 2.0 (vía Openverse).