Si crees que las clásicas chispas de chocolate son indispensables para unas buenas galletas, una editora de BuzzFeed te va a hacer cambiar de opinión. Amy Glover cuenta que desde hace tiempo dejó de usarlas y en su lugar pica chocolate en trozos irregulares directamente de una barra, un truco que también aplica en sus brownies con resultados más húmedos y intensos.
La razón es sencilla: las chispas comerciales están diseñadas para mantener su forma incluso al hornearse, por lo que no se derriten ni se funden dentro de la masa como sí lo hace el chocolate picado. Esto genera bocados más uniformes, pero también menos jugosos, ya que el chocolate no forma esos charquitos derretidos tan apetecibles. Además, usar una barra te da control total sobre el porcentaje de cacao y la calidad del chocolate, algo que casi ninguna marca de chispas ofrece.
El dato curioso es que Ruth Wakefield, la mujer a quien se le atribuye la invención de la galleta con chispas de chocolate en 1938, en realidad usaba chocolate picado, no chispas como las conocemos hoy. Varias reposteras profesionales, incluida la chef Gemma Stafford, coinciden en recomendar chocolate con al menos 70% de cacao, cortado en trozos grandes y pequeños, para lograr galletas más chiclosas y con mejor sabor.
Si te gusta experimentar en la cocina, vale la pena intentarlo. Puedes leer la nota original de BuzzFeed para conocer todos los detalles y recomendaciones de las expertas.
Fuente: The Key Ingredient I Always Skip For The Best Chocolate Chip Cookies (BuzzFeed – Latest).
Imagen: Veganbaking.net, BY-SA 2.0 (vía Openverse).